La masa de brioche es una preparación muy sencilla, sin embargo no es tan fácil que te salga bien a la primera.

Por eso, me he explayado en un post bien exhaustivo, hablando de todo lo que acontece en la vida de este delicioso bollito. Sin embargo, si quieres ir al temazo y dejarte de por qués…Te dejo la receta básica de Mélania Dupuis, que puedes encontrar en “El Gran Manual del pastelero”. Y si quieres saber más, puedes ponerte cómod@ y hacer “click”…

Leer más sobre hacer Brioche

Masa fermentada de brioche

Ingredientes:

Para 900 gr. de masa                                                                                                                                    

400  gr. de harina común

25 gr. de levadura fresca

15 gr. de sal (1 cucharadita)

15 gr. de vainilla en pasta/ extracto de masa dulce

40 gr. de azúcar

5 huevos (250 gr. de huevo)

200 gr. de mantequilla

  • En el bol de la batidora o en un bol amplio, pon, por este orden: la levadura fresca desmenuzada, el harina, la sal, el azúcar (si hidratas la levadura en agua o leche, añade el harina en primer lugar) .
  • Revuelve con la mano o el gancho un par de minutos y añade los huevos.

  • A potencia media-baja (2-4 si utilizas Kitchen aid) o, haciendo movimientos similares con la mano (revolviendo) comienza a amasar hasta que la masa esté pegajosa y se adhiera a las paredes. Debe estar elástica, es decir, que si sacas un pedacito de masa y lo estiras, tienda a volver a su forma. No debe llegar a calentarse. El amasado es un punto delicado ya que, si trabajas demasiado la masa, puede quedar gomosa.
  • Poco a poco comienza a añadir la mantequilla en dados, mientras vas amasando con el gancho, hasta que toda la mantequilla se haya incorporado. La mantequilla retrasa la fermentación, por eso es importante añadirla al final.

Si la preparas con Kitchen aid:

Una vez que tengas la masa puedes darle el uso que más te guste, bolearla, trenzarla… Yo te propongo las dos preparaciones que hice yo: los suizos de chocolate y la trenza.

Imprimir receta

 

Importante antes de empezar con la masa:

  • Sigue el orden de adición de los ingredientes.
  • Si vas a hidratar la levadura, cuida que el resto de ingredientes estén bien fríos.
  • Prepara un bol para volcar la masa, enharinado o ligeramente aceitado.
  • Empieza con tiempo, contando con las 2 h.-2 h. y media que necesitará reposar la masa.
  • Si la levadura fresca está congelada, sácala unas horas antes.
  • Utiliza la mejor mantequilla que puedas conseguir, porque su sabor se notará mucho.
  • Es preferible añadir los huevos prebatidos, pero no es imprescidible.
  • Si vas a partir las cantidades de la receta, pesa el huevo. Llea 5 huevos. Si añades 2 huevos y una clara la masa estará húmeda. Si añades la yema, quedará más enriquecida y le costará más subir. Puedes prepararla completa y congelar la mitad, tanto antes de la primera fermentación, como de la segunda. Tambien puedes, pesar 125 gr. de huevo.
  • Puedes congelar los bollos formados antes de hornear. Se conservan hasta 1 semana. Saca directamente del congelador, introduce en el horno y aumenta un poquito el tiempo de horneado ¡Listo!

Esta receta es la masa básica, con la que puedes preparar muchas formas distintas…

  1. Una vez que la masa haya fermentado el tiempo indicado, saca de la nevera y vuelca sobre la superficie de trabajo, previamente enharinada o aceitada.
  2. Aplasta la masa con las manos, para desgasificarla.
  3. Utilizando la espátula o un cuchillo, parte la masa en tantos pedacitos como vayas a necesitar.
  4. Precalienta el horno a 30 º y déjalo listo para la seguna fermentación.

Si quieres saber más o algunas ideas sobre qué bollos preparar:

Leer más sobre hacer Brioche

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.