¿Es pronto para el chocolate?

Puede que sí. Lo sé. Es pronto.

Pero es que tengo estas galletas en mi carpeta de pendientes desde Mayo. Desde aquellos días maravillosos de lluvia y cazadorasaaaaay, que tiempos…

Después llegó el verano, atropellándonos y nunca llegué a publicarlas.

Así que, porque hoy es tan buen día como cualquier otro. Porque vuelvo al curro y tengo que terminar todos mis buenos propósitos para el blog y porque ¿Por qué no? Quedaron de muerte necesaria y no quiero terminar mi verano sin darles un lugar en el blog.

El caso es que estas galletas fueron super divertidas de hacer. Fueron parte de mi fase “Sandwich cookies”, que creo que inspiró Erin, Cloudy Kitchen.

Hace unos meses no podía dejar de leer su blog. Erin es una artista total. Super divertida escribiendo y una pastelera autodidácta increíble.

Me gusta todo lo que hace, la verdad. Sus tartas. Los bollos y rolls , sus, escúchame, sus PIES (pie, pie, pie...), sus propuestas de combinaciones de sabor…¡Todo!

Ya te hablé de Erin hace algunos meses, durante mi mencionda fase del sandwich de galleta.

Bien. Pues es que sus GALLETAS, galletas rellenas, mortales smore’s sandwiches, y los macarons que hace, me tienen enamorada.

No puede haber nada más divertido que sandwichear galletas. La verdad es que nunca lo había hecho, pero ver las galletas que hace Cloudy Kitchen hizo que no pudiese ¡No probarlo!

Ahora lo sé. Una galleta es buena. Dos galletas es mejor.

Galletas de triple chocolate rellenas de crema de mocca

Galletas suaves, de nueces, y chocolate + chocolate + chocolate, rellenas de crema de mocca y bañadas en chocolate. Que no digo yo que quiten los males, pero la tarde te la arreglan.

Galletas de triple chocolate

Para preparar estas galletas, me inspiraron las Perfect Dark sugar cookies de Sweetapolita. 

La receta de Carlos Lischetti que usé en estas galletas, fue a guía para ajustar la receta final. Después la trasteé un poco, incorporé chocolate fundido, nueces molidas en forma de harina y chips de chocolate.

La receta original de Sweetapolita es perfecta, deliciosa e infalible. Échale un vistazo. Puedes preparar la receta de Rosie, que no lleva chocolate fundido, nueces ni chips de chocolate, o mi adaptación de su receta.

La receta de Carlos Lischetti lleva harina de almendras, y solamente yema de huevo. Me encantó la receta original y por eso, y porque había comprado una super-bolsa de nueces, pensé en probar con nueces.

El chocolate hace las galletas más blanditas y suaves, pero creo que hubieran quedado igual de buenas con unas galleta más crujiente.

Si preparas la receta de Rosie, no sobre-hornees las galletas. Déjalas tiernas, para que el bocado sea suave y no aplaste el relleno, ya que las originales son galletas bastante consistentes.

Ingredientes:

125 gr. de harina común

75 gr. de cacao sin azúcar -preferiblemente de proceso holandés-

50 gr. de nueces, molidas muy finas, como harina de nueces

145 gr. de mantequilla muy blandita

75 gr. de azúcar moreno claro -puedes utilizar azúcar extrafino o glas, si quieres que no se note ningún granito-

50 gr. de chocolate fundido 70 % de cacao -de la mejor calidad que puedas encontrar-

50 gr. de chocolate finamente picado y congelado

3 yemas de huevo

Preparación:

  1. Pesa, mezcla y tamiza juntos los dos tipos de harina, la sal y el cacao.
  2. Funde el chocolate a temperatura moderada y reserva. Pica el resto del chocolate y resérvalo en el congelador.
  3. Muele las nueces en un procesador de alimentos añádelas. *Si no tienes procesador de aliementos, puedes incorporar harina de almendras en su lugar, que es relativamente fácil de encontrar en el súper.
  4. Incorpora el azúcar y mezcla muy bien. Lleva a la batidora con el accesorio pala o el accesorio mezclador de tu batidora.
  5. Comienza a añadir la mantequilla blandita, cortada en pedacitos, y mezcla hasta lograr una textura arenosa. Unos 2 o 3 minutos, tratando de no sobrebatir la mezcla.
  6. Incorpora 1 a 1 las yemas de huevo. Mezclando bien tras cada adición.
  7. Añadela vainilla, la ralladura de un limón y mezcla bien tras cada incorporación. Bate poco tiempo y abaja velocidad, es importante no sobrebatir la mezcla porque puedes acabar con unas galletas duras.
  8. Incorpora el chocolate templado o a temperatura ambiente.
  9. Por último, añade los chips de chocolate fríos.
  10. Retira el vaso de la batidora de la batidora.
  11. Prepara un pedazo de papel film, a modo de hoja extendida. Pon sobre ella la masa y divídela en dos partes.  Amasa un poco con las manos o un rodillo de madera para extender ligeramente la masa y formar con ella un disco de aproximadamente 2 cm. de grosor.
  12. Espolvorea la ralladura de 1 limón sobre el disco, repartiéndola por ambas caras. Repite con la mitad de masa restante.
  13. Cubre muy bien con film y refrigera, 1 hora o 2, o, aún mejor toda la noche.
  14. Conservación: Esta masa congela de maravilla, y como ya tienes un disco formado, en el momento en que quieras hornear las galletas sólo tienes que estirar la masa y cortarlas con un cortador de galletas.

Estirar, dar forma y hornear las galletas:

Estas galletas se trabajan igual que sugar cookies, cut-out cookies o galletas para decorar. Esta masa es blandita, por eso es mejor trabajarla en frío. Te resultará más sencillo cortar las galletas:

  1. Saca la masa de la nevera. Si está demasiado dura deja que se temple durante 10 minutos en la encimera.
  2. Mientras prepara dos hojas de papel de horno o láminas antiadherentes, tipo silpat para cubrir la bandeja del horno.
  3. Precalienta el horno a 170º.
  4. Prepara tu mesa de trabajo: para evitar que la masa se pegue y no tener que enharinar la superficie (ya que la masa absorbe ese exceso de harina) prepara dos hojas de papel de horno o dos pedazos grandes del film transparente, una para cubrir la mesa de trabajo, y otra para poner sobre la masa, y pasar sobre ella el rodillo, en lugar de hacerlo directamente sobre la masa.
  5. Con un rodillo de madera estira la masa con un grosor uniforme. Que te quede lisita e igualada. Esta operación es más sencilla si utilizas un rodillo regulable (Echa un vistazo a este post de Bea Roque, oh, oráculo de mi cocina…)
  6. Una vez que hayas estirado la masa, pónla sobre una bandeja, cubierta con papel de horno o una lámina antiadherente y deja que repose, ya estirada 15 minutos en el congelador, o en la nevera. Yo meto la masa, ya estirada, sobre una bandeja estrechita de metal que cabe perfectamente encima del cajón, en el congelador.
  7. Corta las galletas con las formas que prefieras. Yo elegí un cortador redondo muy pequeñito, de unos 3 cm. de diámetro. Una vez cortadas, ve colocándolas sobre la bandeja en la que enfríaste la masa estirada. Refrigera las galletas antes de hornearlas 10-20 minutos, para ayudar a que las galletas conserven la forma durante el horneado y no crezcan ni se expandan. Puedes incluso hornearlas congeladas. Quizá necesiten unos minutillos más de horno, pero se harán perfectamente.
  8. Hornea las galletas a 170º 10-12 minutos. Hasta que, a la vista, la masa ya no se vea suave y se hayan oscurecido ligeramente.
  9. Sácalas del horno y deja que enfríen 10 minutillos sobre la bandeja antes de moverlas, para prevenir cualquier cataclismo galletero, como que se partan o se quiebren en su viaje a la rejilla.
  10. Una vez que estén firmes y hayan perdido temperatura, transfiérelas con cuidado a una rejilla, para que terminen de enfriarse.

Mocca buttercream

Esta crema de mocca es de esas cosas que salen, un poco por suerte…y sólo puedo decir ¡Que viva la serendipia!

Mi intención era hacer una crema de chocolate malteado, lo que explica la leche en polvo, pero me vine arriba con el café, y el resultado fue ¡La mejor crema de mocca que he hecho nunca! La preparé para este brownie, y es adictiva. No hay cura.

Ingredientes:

135 gr. de chocolate con leche para repostería

125 gr. de mantequilla blandita, que esté tierna y suave, pero no tan caliente que esté aceitosa

100 gr. de azúcar glas

50 gr. de leche desnatada en polvo

30 gr. de cacao natural sin azúcar

75 ml. de café cargado frío

1 cucharadita de vainilla en pasta

1 pizca generosa de sal

*(Puedes mezclar chocolate con leche y chocolate negro, pero, en mi opinión, el resultado fue mejor cuando la preparé con chocolate con leche, ya que el sabor puede quedar demasiado intenso. Lleva una cantidad importante de café cargado y el chocolate con leche equilibra, al ser más dulce y suave, el amargor del café.)

Preparación:

  1. Derrite el chocolate al baño maría ( al derretirse a una temperatura más baja que el chocolate negro, yo prefiero derretir al baño maría los chocolates más delicados porque calculo mejor cuando le falta poco para fundirse por completo y lo retiro del calor, para que termine de fundirse con el calor que ya tiene, pero por supuesto puedes derretirlo en el microondas). Reserva.
  2. Prepara el café y deja que se enfríe.
  3. Tamiza juntos el cacao, el azúcar y la leche en polvo. Reserva.
  4. Comienza a batir la mantequilla con la varilla a velocidad suave para ablandarla. Añade 1/3 de la mezcla de azúcar, cacao y leche. Bate a velocidad ascedente hasta que se incorpore por completo.
  5. Añade la mitad del café y bate hasta que la crema esté uniforme, cremosa y lisa.
  6. Continua añadiendo la mezcla seca restante y el café que queda, batiendo muy bien después de cada adición.
  7. Incorpora el chocolate con leche templado. Bate hasta que esté bien integrado en la crema.
  8. Añade los extractos y la sal y dale 2 o 3 minutos de batido a velocidad fuerte para airear la crema y que quede bien cremosa y suave.
  9. Si está demasiado suave y poco consistente, refrigera 10 minutos y adquirirá consistencia.
  10. Para rellenar las galletas puedes utilizar una manga pastelera o poner una cucharadita encima. Al hacer el sandwich no se notará. Pero, si como yo, disfrutas de la manga: una boquilla de estrella chiquitita (te servirá la 1M, pero si tienes boquillas más pequeñas, te resultará más fácil, aunque todo depende del tamaño del que hagas las galletas.
  11. Pon la manga perpendicular a la galleta, y comienza a hacer círculos concéntricos, abriendo cada pasada un poquito más. Como para hacer rosas en los cupcakes. Después sprinkles, azúcar de sabores, virtutas de chocolate, nueces picacas, almendras crocanti, fideos de chocolate ¿Sigo?

Rellenar, bañar en chocolate y hacer los sandwiches:

Necesitarás:

  • Una manga pastelera con una boquilla pequeñita o una cucharita medidora, para poner la misma cantidad aproximada de relleno en todas las galletas.
  • Sprinkles, fideos de chocolate, frutos secos, azúcar de sabores, migas de meringue kisses ¡Todos son bienvenidos!
  • 50 gr. de chocolate negro 70% de cacao, fundido a temperatura moderada, y si te ves con ganas, atemperado -yo no lo atemperé, simplemente derrito el chocolate a temperatura suave y lo retiro del fuego cuando aún quedan pedacitos sin derretirse, para tratar de evitar que la grasa del chocolate se dañe. No es perfecto, pero habíamos venido a divertirnos hoy…-.

Rellenar y decorar:

  1. Prepara las galletas, que han de haberse enfríado por completo, con la cara bonita hacia arriba la mitad, y la otra mitad con la cara vuelta, para estar segur@ de que no pones el relleno sobre la cara bonita.
  2. Pon la crema sobre la cara vuelta en la mitad de las galletas, sprinklea si quieres, añade frutos secos o lo que tú quieras.
  3. Puedes dejar que reposen 10-15 minutos en la nevera antes de cerrar los sandwiches, ya que esta crema se queda muy suave a temperatura ambiente.
  4. Mientras funde el chocolate. Cuando esté templado -debería estar a 29º-, sumerge las galletas como tú quieras, hasta la mitad, una cara sí otra no, por completo. Deja que se enfríen sobre una superficie limpia y seca o una rejilla, hasta que el chocolate haya cuajado.
  5. ¡Sprinklea antes de que cuaje! Y ¡A merendar y llenarse de chocolate los morros!

¡Besitos inmesos!

2 comentarios sobre “Galletas de triple chocolate, relleno de mocca ¡Y más chocolate!

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